Preparación

1. Preparar las claras

Asegúrate de que las claras no tengan ningún resto de yema. El bol y las varillas de la batidora deben estar completamente limpios, secos y sin grasa para que el merengue monte correctamente.

2. Comenzar a batir

Coloca las claras junto con la pizca de sal en el bol. Bate con batidora eléctrica a velocidad media hasta que comiencen a ponerse espumosas.

3. Incorporar el azúcar

Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco, cucharada por cucharada. Continúa batiendo hasta obtener un merengue blanco, brillante, firme y con picos duros. Al frotar un poco entre los dedos, ya no deben sentirse los granitos de azúcar.

4. Agregar sabor y color

Añade el jugo de limón o el vinagre y, si deseas, la esencia de vainilla. Incorpora unas gotas de colorante rosa y mezcla suavemente hasta obtener un color uniforme, evitando bajar el volumen del merengue.

5. Formar los merengues

Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada. Cubre una bandeja con papel para hornear y forma pequeños copetes, dejando un poco de separación entre ellos.

6. Precalentar el horno

Precalienta el horno a 90–100 °C. La temperatura debe ser baja para que los merengues se sequen lentamente y mantengan su bonito color sin dorarse.

7. Hornear

Hornea durante 1 hora 30 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño. Estarán listos cuando se sientan secos, firmes y se desprendan fácilmente del papel.

8. Enfriar lentamente

Apaga el horno y deja los merengues dentro con la puerta ligeramente entreabierta hasta que se enfríen por completo. Esto ayuda a que terminen de secarse y queden más crujientes.

Consejo

Para unos merengues bonitos y definidos, es mejor usar colorante en gel, porque aporta color sin agregar demasiado líquido a la mezcla.