Ingredientes para 10–12 tostadas:

• 600 g de pechuga de pollo

• 3 tomates rojos

• ½ pimiento rojo, sin semillas

• 1½ cebollas

• 2 dientes de ajo

• 1–2 chiles chipotles adobados, al gusto

• ½ taza del caldo de cocción del pollo

• 2 cucharadas de aceite

• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• 10–12 tostadas de maíz

• Lechuga finamente picada

• Crema al gusto

• Queso fresco desmoronado

• 1–2 aguacates

Preparación:

Cuece el pollo. Colócalo en una olla con agua suficiente para cubrirlo, ¼ de cebolla y sal. Cocina hasta que esté completamente cocido. Reserva el caldo y deshebra el pollo.

Prepara la salsa. Hierve los tomates, el pimiento, ½ cebolla y los ajos hasta que se suavicen. Escurre y licúa con el chipotle y la ½ taza de caldo.

Sofríe la cebolla. Corta los ¾ de cebolla restantes en tiras delgadas. Calienta el aceite en un sartén amplio y cocínala hasta que esté suave y transparente.

Integra la tinga. Agrega el pollo deshebrado y la salsa. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que quede jugosa pero sin exceso de líquido.

Arma las tostadas. Coloca una porción de tinga sobre cada tostada y termina con lechuga, crema, queso fresco y rebanadas de aguacate.

Tip: Arma las tostadas justo antes de comer para que se mantengan crujientes.