Rinde: 8–10 porciones

Tiempo: aproximadamente 1 hora + remojo

Ingredientes

* 2 tazas de arroz grano corto

* 4 tazas de leche de coco

* 2 tazas de leche evaporada

* 1½ tazas de azúcar

* 1 cucharadita de sal

* 4 ramas de canela

* 6–8 clavos de olor

* 4–5 estrellas de anís

* ½ taza de pasas

* 1 cucharadita de vainilla

* ½ cucharadita de jengibre molido

* ½ taza de coco rallado (opcional)

* Canela molida para decorar

Procedimiento

1. Remoja el arroz: Lava el arroz y déjalo en agua durante 2–4 horas. Escúrrelo bien.

2. Prepara las especias: En una olla grande coloca la leche de coco, leche evaporada, canela, clavos, anís y jengibre. Cocina a fuego medio durante 10 minutos para que las especias suelten su sabor.

3. Añade el arroz: Retira algunas de las especias si deseas y agrega el arroz escurrido. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue.

4. Agrega el azúcar: Cuando el arroz esté comenzando a ablandarse, añade el azúcar, sal y vainilla. Mezcla bien.

5. Incorpora las pasas: Agrega las pasas y, si deseas, el coco rallado. Continúa cocinando hasta que el arroz esté bien cremoso y espeso, aproximadamente 25–35 minutos.

6. Deja reposar: Retira del fuego y coloca en un molde o platos individuales. Al enfriarse se pondrá más firme.

7. Decora: Espolvorea canela molida por encima y sirve frío o a temperatura ambiente.

Truco boricua: No dejes que el arroz quede demasiado seco en la olla. Debe verse cremoso y un poco suelto, porque seguirá absorbiendo líquido mientras se enfría.