Ingredientes:

Para las enchiladas:

12 tortillas de maíz

3 tazas de pollo cocido y deshebrado

½ cebolla finamente picada

2 cucharadas de aceite

200 g de queso manchego, Oaxaca o mozzarella

Sal al gusto

Para la salsa verde cremosa:

8 tomates verdes (tomatillos)

2 chiles serranos, al gusto

¼ de cebolla

1 diente de ajo

½ taza de cilantro fresco

1 taza de crema mexicana o media crema

½ taza de leche evaporada

100 g de queso crema

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

Para servir:

Cebolla en rebanadas

Crema al gusto

Queso fresco o rallado

Cilantro fresco

Aguacate, opcional

Preparación:

Cuece los tomates verdes y los chiles serranos en agua durante unos 5 minutos, hasta que cambien ligeramente de color. Escúrrelos y licúalos con la cebolla, el ajo, el cilantro, la crema, la leche evaporada y el queso crema hasta obtener una salsa completamente cremosa.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén y vierte la salsa. Cocina a fuego medio durante 5 a 8 minutos, moviendo constantemente. Prueba y ajusta de sal. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco más de leche evaporada.

Para el relleno, sofríe la cebolla con una cucharada de aceite hasta que esté transparente. Agrega el pollo deshebrado, sazona con un poco de sal y mezcla bien. Cocina unos minutos para que el pollo tome sabor.

Calienta las tortillas ligeramente para que no se rompan al enrollarlas. Pasa cada tortilla por un poco de la salsa caliente, coloca una porción de pollo en el centro y enrolla.

Acomoda las enchiladas en un refractario ligeramente engrasado, dejando la unión hacia abajo. Baña generosamente con la salsa verde cremosa y cubre toda la superficie con el queso rallado.

Hornea a 200 °C durante 10 a 15 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado. Para un gratinado más bonito, puedes usar el grill durante los últimos 2 o 3 minutos, vigilando para que no se queme.

Sirve bien calientes y termina con un poco de crema, cebolla, cilantro y queso. ¡Quedan cremosas por dentro, jugosas y con una capa de queso gratinado irresistible!

Consejo: Para unas enchiladas suizas realmente cremosas, no dejes que la salsa hierva demasiado después de agregar la crema y el queso crema. Además, calentar las tortillas antes de rellenarlas evita que se quiebren al enrollarlas.